ホームページを公開しました
小林です。 ホームページを公開しまいた。寿し職人として50年の経験と知恵を少しでもたくさんの方に共有できればと考えております。よろしくお願いします。
ごあいさつ
sushi道場について
SUSHI道場では、様々な方に寿しの握り方などを学んで頂ける教室です。
寿し職人として50年のキャリアを持つベテラン板前が講師でわかりやすく
知識・技術を習得することができます。
選べるレッスン
コースのご案内
初級コース
簡単な作業を中心に、まずはにぎり職人になるための基礎知識を学ぶコースです
■コース内容
ネタ切り
にぎり方のみ
細巻
期間：1ヶ月
月・木（週2回）
9:00～16:00（昼休憩1時間）
中級コース
初級より本格的な所作を学びます。寿し職人としての基礎を学びます
■コース内容
魚水洗い
３枚おろし
ネタ切り
にぎり
シャリ切り
出しとり等
期間：２ヶ月
火・金（週2回）
9:00～16:00（昼休憩1時間）
上級コース
一人前の職人になるコースです。和食で必要な様々な事を学べます
■コース内容
寿し＋京料理
あら煮・酢の物
天ぷら・八付
造りの盛り方
包丁とぎ
寿し盛大皿
期間：３ヶ月
月・水・金（週３回）
9:00～16:00（昼休憩1時間）
people
職人のご紹介
小林洋文
京都市出身
私は京都に生まれ20歳の時に寿し屋に弟子入りし、25歳で自分の店を持ちました。
それから昨年で50周年を機に店をやめ職人育成に努めることにしました。
簡単な所作だけ知識を得たい人
一人前の職人になりたい人
どんな方々にも余すことなく技術を伝承できればと考えています。
Section subtitle
Latest News